Tostada met kip

Getty Images

Geen zin om uitgebreid in de keuken te staan dit weekend? Dit recept is gezond, lekker én snel klaar.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

1 ui
1 spaans pepertje
200 gram kipfilet
1 eetlepel olie
100 gram tomatenblokjes zonder zout
150 gram mexicaanse groentenmix, diepvries
100 gram alfalfa
4 takjes koriander
4 meergranentortilla's (pak)

Bereiding

Maak de ui en het pepertje schoon en snijd ze klein.
Snijd de kip in reepjes.
Fruit de ui in de olie glazig. Bak de kipfilet en het pepertje al omscheppend mee.
Voeg de tomatenblokjes en de groentenmix toe en kook dit enkele minuten op een zacht vuur.
Was de alfalfa en de koriander.
Knip de koriander klein.
Bak de tortilla’s in een droge koekenpan om en om bruin en knapperig.
Schep de alfalfa en de koriander door de saus en verdeel dit over de gebakken tortilla’s.

Menusuggestie

Lekker met ijsbergsla.

Hiervoor heb je nodig...

2 schaaltjes ijsbergsla
1 eetlepel slasaus (25% olie)
2 eetlepels halfvolle yoghurt

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.
Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.