Runderstoof met olijven

Name: Runderstoof met olijven
Yield: 2
Ingredients: 250 gram runderriblap; 1 ui; 1 teentje knoflook; 1 stengel bleekselderij; 2 eetlepels vloeibare margarine; ½ eetlepel tomatenpuree; 125 milliliter bouillon met minder zout; 50 gram kerstomaatjes; 5 olijven; 2 zoete aardappelen; stuk pompoen (circa 400 gram); 250 gram gare rode en eventueel gele bieten; 1 eetlepel olie

Getty Images

Lekker met aardappels, bietjes en pompoen.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

250 gram runderriblap
1 ui
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels vloeibare margarine
½ eetlepel tomatenpuree
125 milliliter bouillon met minder zout
50 gram kerstomaatjes
5 olijven
2 zoete aardappelen
stuk pompoen (circa 400 gram)
250 gram gare rode en eventueel gele bieten
1 eetlepel olie

Bereiding

Snijd de riblap in flinke dobbelstenen.
Maak de groente schoon. Snijd de ui en de knoflook in snippers en de bleekselderij in boogjes.
Verwarm de margarine in een braadpan. Bak hierin het vlees bruin.
Bak de helft van de ui, de knoflook en de bleekselderij kort mee.
Bak de tomatenpuree even mee.
Breng de bouillon aan de kook en schenk het bij het vlees. Laat het vlees minimaal 2 uur stoven.
Halveer de tomaatjes. Doe de tomaatjes en de olijven bij het vlees en stoof het nog een half uur.
Boen de zoete aardappelen goed schoon en snijd ze in flinke stukken.
Schil het stuk pompoen en verwijder draden en pitten. Snijd de pompoen in stukken.
Schil de bietjes en snijd ze in parten.
Fruit de rest van de ui in de olie. Voeg de aardappel en groente toe met een scheutje water en stoof de groente in 10 minuten gaar.