Knapperige visschnitzel met kerriegroente

Name: Knapperige visschnitzel met kerriegroente
Yield: 2
Ingredients: 2 stukjes kabeljauwfilet; Citroensap; 250 gram bospeen; 250 gram kleine champignons; 1 sjalot of kleine ui; 2 eetlepels paneermeel; 3 eetlepels geraspte kokos; 1 ei; Bloem; 2 theelepels currypasta; 1 eetlepel olie; 1 eetlepel vloeibare margarine

Getty Images

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

2 stukjes kabeljauwfilet
Citroensap
250 gram bospeen
250 gram kleine champignons
1 sjalot of kleine ui
2 eetlepels paneermeel
3 eetlepels geraspte kokos
1 ei
Bloem
2 theelepels currypasta
1 eetlepel olie
1 eetlepel vloeibare margarine

Bereiding

Druppel wat citroensap over de vis, strooi er peper over en zet dit even weg in de koelkast.
Maak de groente schoon. Snijd de bospeen in schuine plakken, snijd de champignons in vieren en de sjalot in snippers.
Meng het paneermeel met 1 eetlepel geraspte kokos.
Klop het ei in een diep bord los.
Bestuif de vis met wat bloem, wentel de vis door het losgeklopte ei en druk het daarna in het paneermeelmengsel.
Fruit de sjalot met de currypasta in de olie tot het gaat geuren. Voeg de rest van de groente toe met de rest van de geraspte kokos en 1 dl water. Stoof de groente in ca. 6 minuten gaar.
Verwarm de margarine en bak hierin de vis in 5 minuten gaar en bruin.