Curryvlees met zoete aardappel en sperziebonensalade

1. Maak een marinade van de currypasta, ½ eetlepel limoensap en ½ eetlepel olie.
2. Snijd de bieflapjes in repen, schep de marinade er door en laat het vlees afgedekt in de koelkast 1 uur marineren.
3. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal. Kook de sperziebonen in ca. 8 minuten net gaar.
4. Maak een dressing van wat geraspte limoenschil, ½ eetlepel limoensap en de kokosmelk.
5. Meng de dressing door de nog warme sperziebonen en laat dit afkoelen.
6. Boen de aardappelen onder stromend water schoon. Kook de aardappelen 15 minuten in weinig water.
7. Snijd de aardappelen in dikke plakken en bestrijk ze met een beetje olie.
8. Rooster de plakken aardappel op de barbecue of onder de grill aan beide zijden bruin.
9. Rooster het vlees in 3 minuten in een koekenpan met een anti-aanbakbodem of in een schaaltje op de barbecue bruin.

Ingrediënten over?

Kokosmelk: bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.