woensdag, 16 oktober 2019

Homemade kipburgers met mediterrane salade

Een heerlijk recept uit het boek Hart- en vaatziekten? Maak jezelf beter. Hierin geven Hanno Pijl en Karine Hoenderdos een praktisch stappenplan om een gezond te leven te leiden, met de nadruk op voeding bij hart- en vaatziekten. Daarnaast zijn er lekkere recepten aan toegevoegd die bestaan uit pure, onbewerkte ingrediënten. Dit kipgerecht bevat geen of weinig koolhydraatrijke producten, zoals granen, peulvruchten, suiker en (gedroogd) fruit.
Aantal personen:
2
Bereidingsduur:
30 minuten
Ingrediënten:
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram kippendijfilet
  • 25 gram pijnboompitten
  • 1 rode peper
  • 1 kleine komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 gele paprika
  • 2 bosuitjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap

Bereiding

  1. Pel de knoflook. Snijd de kip in grove stukken. Maal de kip, knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine tot gehakt.
  2. Maak de peper schoon en snijd deze in ragfijne stukjes. Voeg ze toe aan het gehakt.
  3. Breng het gehakt op smaak met de peper en zout. Vorm er 8 kleine burgers van.
  4. Snijd de komkommer, tomaten en de helft van de paprika in kleine blokjes.
  5. Snijd de rest van de paprika in lange repen en de bosuitjes in ringetjes. Meng de komkommer, tomaat, bosui en de blokjes paprika in een saladeschaal.
  6. Roer een dressing van 2 eetlepels olie, citroensap, peper en zout en meng die door de salade.
  7. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de burgers in circa 8 minuten gaar, keer ze halverwege om. Garneer met de paprikareepjes. Lekker met bloemkoolrijst of gekookte sperzieboontjes.

Tip: Je kunt de kipburgers ook heel goed op de barbecue bereiden.

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit het boek 'Hart - en vaatziekten? Maak jezelf beter' van auteurs Karine Hoenderdos en Hanno Pijl. Hanno Pijl is hoogleraar diabetologie en internist aan het Leids Universitair Medisch Centrum. Zijn specialisme is diabetes type 2. Karine Hoenderdos is diëtist en journalist. Ze schreef onder meer de boeken 'PuurGezond! - slank in 8 stappen' en 'Eet meer!'