Aubergine-aardappelomelet

Name: Aubergine-aardappelomelet
Yield: 2
Ingredients: 400 gram vastkokende aardappelen; 1 rode ui; 1-2 aubergines; 2 eetlepels vloeibare margarine; 4 eieren; 4 eetlepels halfvolle melk; 2 theelepels Provençaalse kruiden

Getty Images

In een handomdraai klaar

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

400 gram vastkokende aardappelen
1 rode ui
1-2 aubergines
2 eetlepels vloeibare margarine
4 eieren
4 eetlepels halfvolle melk
2 theelepels Provençaalse kruiden

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
Maak de ui en de aubergine schoon.
Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
Verwarm de margarine in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
Fruit de ui kort mee.
Voeg de blokjes aardappel toe.
Maak het mengsel op smaak met wat peper.
Klop de eieren los met de melk en voeg peper en de Provençaalse kruiden toe.
Giet het eiermengsel over het auberginemengsel. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.