vrijdag, 4 december 2020

Avocado-waterkerskomkommersoep

Een recept uit kookboek We love groente + WINACTIE

Deze heerlijke, romige soep komt uit het kookboek We love groente van Janneke Vreugdenhil. Doordat hij licht, een beetje pittig en verfrissend tegelijk is, is het een ideaal soepje voor in de zomer. Je kunt hem warm eten op een wat koelere dag – bijvoorbeeld met versgebakken croutons als extra vulling – en wanneer de mussen van het dak vallen serveer je hem lekker koud.

Ingrediënten

voor 4 personen

  • olijfolie
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 komkommers, geschild en in stukken
  • 2 rijpe avocado’s
  • 150 g waterkers, grofgesneden
  • citroensap

Bereiden

  • Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalot glazig.
  • Voeg de stukken komkommer en 1,2 liter water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes 10 minuten koken.
  • Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees eruit.
  • Houd een halve avocado en een paar mooie blaadjes waterkers apart.
  • Doe de rest van de avocado en waterkers in de pan, breng alles opnieuw aan de kook en laat nog 1 minuut koken.
  • Pureer de soep glad en maak hem op smaak met zout, peper en een drupje citroensap.
  • Serveer warm of koud.
  • Garneer met de achtergehouden, in blokjes gesneden avocado en een blaadje waterkers.

Dit recept komt uit het vegetarische en veganistische kookboek 'We love groente' van auteur Janneke Vreugdenhil. Haar nieuwste kookboek is de opvolger van haar populaire kookboek 'I love groente'. Met maar liefst 120 gloednieuwe recepten laat zij zien dat je hele lekkere gerechten kunt maken met alleen maar groenten. Kortom: een kookboek voor groentegekken en voor wie dat wil worden!

we-love-groente-kleiner

Maak kans op 3x We love groente

Wil jij kans maken op een van de drie exemplaren van het boek 'We love groente'? Vul dan snel het wedstrijdformulier hieronder in. Je kunt meeloten tot en met 18 augustus 2019.