Bulgursalade met sperzieboontjes en cashewnoten

Getty Images

Een snelle, makkelijke en vegetarische maaltijdsalade

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

¼ groentebouillontablet met minder zout
150-200 gram bulgur
300 gram sperziebonen
1 bosui
1 citroen
½ blik tomatenblokjes zonder zout
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel gemalen komijn
50 gram ongezouten cashewnoten
slabladen

Bereiding

Breng 300 - 400 ml water aan de kook en los het stukje bouillontablet er in op.
Doe de bulgur in een kom en schenk er de bouillon over. Roer dit goed door en laat het 10 minuten wellen.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal. Kook de sperziebonen in een bodempje water in ca. 10 minuten beetgaar.
Giet eventueel het water van de bulgur en laat de bulgur afkoelen.
Maak de bosui schoon en snijd hem in dunne ringen.
Boen de citroen schoon. Rasp wat van de schil en pers de citroen uit.
Meng de sperzieboontjes, de bosui, de tomatenblokjes en de olijfolie door de bulgur en maak het op smaak met geraspte citroenschil, citroensap, gemalen komijn en peper.
Hak de cashewnoten grof.
Bedek een schaal met gewassen slabladen en schep de bulgursalade er op. Strooi de cashewnoten erover.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Sla
Bewaar een krop sla langer door hem op water te zetten. Snijd een dun plakje van de onderkant af, waar de steel heeft gezeten en zet de krop in een kommetje water in de koelkast. Of wikkel de onderkant van de sla in een vochtige theedoek.