donderdag, 28 januari 2021

Courgettepannenkoek met avocado en ricotta

Dit recept is voor twee pannenkoeken.

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 50 gram havermoutmeel (of gewone volkorenmeel)
  • 100 gram geraspte courgette
  • 1/2 avocado
  • 20 gram ricotta
  • citroensap
  • peper en zout

Bereiding

  1. Maak met de staafmixer een gladde mousse van de avocado, het citroensap en naar smaak peper en zout.
  2. Meng het meel met de courgette en de eieren tot een beslag.
  3. Bak in een beetje olie de pannenkoeken in circa 2 minuten per kant.
  4. Serveer met een laagje avocadomousse en ricotta.