Griekse rijst met tonijn en venkel

Getty Images

Zomer op je bord.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

2 vleestomaten
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepel olijfolie
150 gram zilvervliesrijst
¼ bouillontablet met minder zout
1 blikje tonijn, op water
5 zwarte olijven zonder pit
1 flinke venkelknol

Bereiding

Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
Fruit de ui en de knoflook zacht in 1 eetlepel olie.
Voeg de stukjes tomaat toe en laat ze kort mee smoren.
Voeg de rijst toe met ca. 350 ml water en het stukje bouillontablet en en breng dit aan de kook. Kook de rijst in 20 minuten gaar.
Maak de venkel schoon en snijd de groente in dunne parten.
Bestrijk de parten venkel met wat olie en grill de groente in een grillpan in ca. 8 minuten gaar.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes. Roer de tonijn door de gare rijst en warm even door.
Snijd de olijven klein en meng ze door de wat vochtige rijst. Geef de venkel erbij.

Ingrediënten over?

Olijven: Gebruik een schone lepel of vork om dit uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.