Lauwe rijstsalade

1. Kook de eieren hard. 
2. Maak de groente schoon en halveer de sperziebonen en peultjes. 
3. Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten en de peultjes in 5 minuten net gaar. 
4. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Schaaf van de wortel met een kaasschaaf of dunschiller dunne repen.
6. Snijd de tomaten in stukjes. 
7. Snijd de olijven in plakjes. 
8. Boen de citroen schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit. 
9. Maak van 1-2 eetlepels citroensap, de geraspte schil, de olie, de komijn en wat peper een dressing. 
10. Pel de eieren en snijd ze in parten. 
11. Meng de dressing, de sperziebonen en peultjes, de tomaten en olijven voorzichtig door de nog warme rijst. 
12. Garneer met de wortellinten en de parten ei. Serveer direct.

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om ze uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven en is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.