maandag, 28 september 2020

Lekkere lichte champignonsoep

Fluwelig, eenvoudig, snel klaar en lekker: dat is deze slanke champignonsoep. Kun je geen bospaddenstoelenbouillonblokjes vinden? Vervang ze dan door gedroogde bospaddenstoelen.

Ingrediënten

  • 1 grote sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 preistengel
  • 500 g grote champignons
  • 1-2 el olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 5 dl halfvolle melk
  • 1,25 l water
  • 3 bospaddenstoelenbouillonblokjes
  • 1/2 limoen
  • 150 g shiitake of bospaddenstoelen
  • Peper en zout

Bereiding

  • Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze in stukjes.
  • Maak de prei schoon en snijd deze in grote ringen.
  • Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd ze in stukken. De steeltjes mogen eraan blijven.
  • Stoof de sjalot glazig in de olie en laat de laatste 10 seconden ook de knoflook meestoven.
  • Doe de champignons erbij en stoof ze even mee. Doe dan de prei en de tijm erbij, roer goed door en laat met het deksel op de pan garen op laag vuur.
  • Voeg het water toe en breng de soep aan de kook. Voeg dan de bouillonblokjes toe.
  • Doe de melk erbij en maak glad met de een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout en wat limoensap.
  • Bak ondertussen de shiitake in een halve eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer elke kom soep met wat shiitake en eventueel wat overgebleven tijm of snippers bieslook.

 

 

Dit recept is afkomstig uit het boek Koken voor een maatje minder door Hilde Deweer en Marie Bossuyt, uitgegeven door Forte Uitgevers.