Linzensalade met venkel en granaatappelpitjes

Name: Linzensalade met venkel en granaatappelpitjes
Yield: 2
Ingredients: 1 venkel; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel mosterd; 1 blik linzen (uitlekgewicht circa 400 gram); 50 gram (rucola)sla; 50 gram granaatappelpitjes; 30 gram zachte geitenkaas

Getty Images

Ideaal voor je wekelijkse portie peulvruchten

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30 + minuten

Ingrediënten

1 venkel
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 blik linzen (uitlekgewicht circa 400 gram)
50 gram (rucola)sla
50 gram granaatappelpitjes
30 gram zachte geitenkaas

Bereiding

Maak de venkel schoon en schaaf de venkel in hele dunne reepjes.
Klop een dressing van het citroensap, de olie en de mosterd en meng dit door de venkel.
Spoel de linzen in een zeef af en laat ze uitlekken.
Meng de venkel door de linzen en laat dit 15 minuten afgedekt op een koele plaats staan.
Was de sla en verdeel het over een schaal. Meng de granaatappelpitjes door de linzen en schep de salade op de sla. Verdeel de geitenkaas er over.