donderdag, 12 december 2019

Linzensalade met venkel en granaatappelpitjes

Ideaal voor je wekelijkse portie peulvruchten
Aantal personen:
2
Bereidingsduur:
30 + minuten
Ingrediënten:
  • 1 venkel
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 blik linzen (uitlekgewicht circa 400 gram)
  • 50 gram (rucola)sla
  • 50 gram granaatappelpitjes
  • 30 gram zachte geitenkaas

Bereiding

  1. Maak de venkel schoon en schaaf de venkel in hele dunne reepjes.
  2. Klop een dressing van het citroensap, de olie en de mosterd en meng dit door de venkel.
  3. Spoel de linzen in een zeef af en laat ze uitlekken.
  4. Meng de venkel door de linzen en laat dit 15 minuten afgedekt op een koele plaats staan.
  5. Was de sla en verdeel het over een schaal. Meng de granaatappelpitjes door de linzen en schep de salade op de sla. Verdeel de geitenkaas er over.

Voedingswaarde per persoon

Energie:
380 kcal
Eiwit:
20 gram
Koolhydraten:
30 gram
Vet:
15 gram
Verzadigd vet:
3 gram
Vezels:
15 gram
Zout:
1,54 gram

Bron(nen):