Penne met geroosterde groente en roerbakstukjes

Name: Penne met geroosterde groente en roerbakstukjes
Yield: 2
Ingredients: 1 paprika; 1 dunne courgette; 1 kleine aubergine; 100 gram kastanjechampignons; 1 eetlepel olie; 150 gram vegetarische roerbakstukjes; 150-200 gram volkoren penne; 2 eetlepels pesto; Citroensap

Getty Images

Al je favoriete groentes

Aantal personen

2

Bereidingsduur

35 minuten

Ingrediënten

1 paprika
1 dunne courgette
1 kleine aubergine
100 gram kastanjechampignons
1 eetlepel olie
150 gram vegetarische roerbakstukjes
150-200 gram volkoren penne
2 eetlepels pesto
Citroensap

Bereiding

Warm de oven voor op 220° C.
Maak de groente schoon. Snijd de paprika in brede repen. Snijd de courgette en de aubergine in tweeën en schaaf de helften in dunne plakken. Halveer de champignons.
Doe de groente in een kom en schep er de olie door. Verdeel de groente over een bakplaat en rooster de groente in 15-20 minuten gaar en goud bruin.
Schuif na ca. 10 minuten de groente wat aan de kant en leg de roerbakreepjes er bij.
Kook de penne in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Giet de penne af en schep er de pesto door. Schep de geroosterde groente met het vocht en de roerbakreepjes op de pasta. Druppel er een beetje citroensap over.