woensdag, 22 januari 2020

Pittige bonensoep met koriander

Lekker warm in je maag
Aantal personen:
2
Bereidingsduur:
15 minuten
Ingrediënten:
  • 250 gram prei
  • 100 gram wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
  • 4 dl (groente)bouillon (van tablet)
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 1 kleine pot witte of bruine bonen
  • 100 gram kerstomaatjes
  • ½ bosje koriander
  • 2 eetlepels volle yoghurt

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de prei in ringen, de worteltjes in plakjes en de ui en knoflook in snippers.
  3. Verwarm de olie en bak hierin het korianderzaad 2 minuten.
  4. Voeg de ui en de knoflook toe met de kurkuma en fruit dit even mee.
  5. Voeg de prei, de worteltjes en de bouillon toe.
  6. Verkruimel het chilipepertje er boven. Kook de groente 5 minuten.
  7. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  8. Voeg de uitgelekte witte bonen en de tomaatjes toe aan de soep en warm dit mee.
  9. Was de koriander en knip of snijd de blaadjes klein.
  10. Roer op het laatst de koriander door de soep.
  11. Schep aan tafel de yoghurt op de soep.

Voedingswaarde per persoon

Energie:
390 kcal
Eiwit:
20 gram
Koolhydraten:
45 gram
Vet:
10 gram
Verzadigd vet:
2 gram
Vezels:
20 gram
Zout:
3 gram