Shakshuka met quinoa en kikkererwten

Name: Shakshuka met quinoa en kikkererwten
Yield: 4
Ingredients: 800 g Italiaanse roerbakgroente; 1 el paprikapoeder; 1 el komijnpoeder; 1 el korianderpoeder; 1 tl cayenne peper; 1 el olijfolie; 2 el tomatenpuree; 400 g tomatenblokjes; 450 ml water; 120 g ongekookte quinoa; 400 g kikkererwten; 100 g geroosterde cashewnoten; Verse peterselie of koriander; 2 sneetjes volkorenbrood, gehalveerd of stokbrood

Miriam Groot

Shakshuka is een heerlijke stoof. Zo maak je het!

Aantal personen

4

Bereidingsduur

15-30

Ingrediënten

800 g Italiaanse roerbakgroente
1 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder
1 el korianderpoeder
1 tl cayenne peper
1 el olijfolie
2 el tomatenpuree
400 g tomatenblokjes
450 ml water
120 g ongekookte quinoa
400 g kikkererwten
100 g geroosterde cashewnoten
Verse peterselie of koriander
2 sneetjes volkorenbrood, gehalveerd of stokbrood

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan en bak de roerbakgroente met de kruiden en specerijen voor 4 minuten.
Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, het water en de quinoa toe aan de pan. Gaar in 15 minuten onder regelmatig roeren.
Voeg de kikkererwten toe en gaat nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met de geroosterde cashewnoten, wat verse peterselie of koriander en het brood.

Dit recept is afkomstig van The Veggie Reporter.