Bananenbrood met walnoten

Getty Images

Gooi jij vaak overrijpe bananen weg? Niet meer doen. Je kunt er namelijk nog van allerlei lekkers mee maken. Bananenbrood bijvoorbeeld. Lekker als ontbijt, maar ook een prima tussendoortje.

Aantal personen 
circa 12 sneetjes
Bereidingsduur 
30 minuten

Ingrediënten

  • 4-5 rijpe bananen (450 gram vruchtvlees)
  • 50 ml olie
  • 50 gram honing
  • 2 eieren
  • 1 theelepel kaneel
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram volkorenmeel
  • 75 gram walnoten

Bereiding

  1. Bestrijk de vorm dun met olie. Warm de oven voor op 180° C.
  2. Pel de bananen en pureer het vruchtvlees met een staafmixer of in de keukenmachine.
  3. Klop er de olie, de honing, de eieren en 50 ml water door.
  4. Meng de kaneel door het meel. Meng dit door de bananenpuree.
  5. Hak de walnoten grof en schep ze door het deeg.
  6. Doe de massa over in de vorm.
  7. Bak het brood in de matig hete oven in 1 uur gaar en bruin.
  8. Laat het brood 15 minuten in de vorm rusten. Stort het brood op een rooster en laat het afkoelen.
  9. Snijd het brood in ca. 12 sneetjes. Verpak het eventueel in porties in diepvrieszakjes en vries dit in.

Voedingswaarden

Energie 
240kcal
Eiwit 
5 gram
Koolhydraten 
30 gram
Vezels 
2 gram
Vet 
10 gram
Verzadigd vet 
1 gram
Zout 
330 milligram
Auteur 
  • Redactie
Bron 
  • Voedingscentrum