dinsdag, 20 april 2021

Citroencake van amandelmeel gezoet met honing

Weet je nog die vette plakken cake die je vroeger wel eens bij oma kreeg? Lekker vet en zoet! Als je een keer in een melancholische bui bent, bak dan deze gezonde variant uit het boek Smullen zonder Suiker van Karlijn Smeets. We maken hem van amandelmeel, dit is rijk aan vitamine E, licht verteerbaar en bevat maar 1/10 van de koolhydraten van gewone bloem. Vanwege de hoge voedingswaarde heb je na het eten van een stukje van deze cake al snel een verzadigd gevoel.

Ingrediënten

  • 250 gram amandelmeel
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 0,5 theelepel zeezout
  • 150 ml ontgeurde kokosolie (kokosvet laten smelten)
  • 4 eieren
  • 6 eetlepels rauwe honing
  • 2 citroenen
  • 1 vanillestokje

Bereiding

Extra nodig:

  • cakevorm
    van circa 20 cm lang
  • keukenmachine/mixer
  • rasp

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden en vet de bakvorm goed in met een beetje kokosolie. was de citroenen en rasp met de fijne rasp de schil en bewaar even in een bakje. Snij één citroen door midden en knijp hem uit in een beker/bakje.

Bereiden

Neem een ruime kom en doe hier het amandelmeel, bakpoeder, zout, kokosolie, honing, eieren, citroensap en citroenrasp in. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en rasp de vanillezaadjes er met een mesje aan de binnenkant uit. Doe de vanille in de kom en meng het geheel tot een luchtig en glad beslag en schenk dit in de cakevorm.

Bakken

Bak de cake in 50 minuten gaar. Controleer met een vork of satéprikker of de cake gaar is. Wanneer dit nog niet het geval is, dan laat je de cake nog een minuut of 8 in de oven staan. Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en bewaar op een koele plaats.

Dit recept komt uit het boek ‘Smullen zonder Suiker!

Bereidingsduur

70 minuten
Energie
179 kcal