Courgetteratatouille met linzen

Name: Courgetteratatouille met linzen
Yield: 2
Ingredients: 200 gram gedroogde linzen; 2 courgettes (circa 500 gram); 2 uien; 1 teentje knoflook; 2 tomaten; 5 olijven; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel Provençaalse kruiden; gerookte paprikapoeder

Getty Images

Deze snelle ratatouille breng je op smaak met Provençaalse kruiden.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

200 gram gedroogde linzen
2 courgettes (circa 500 gram)
2 uien
1 teentje knoflook
2 tomaten
5 olijven
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel Provençaalse kruiden
gerookte paprikapoeder

Bereiding

Was de linzen in een zeef. Kook de linzen in ruim water in 20/40 minuten gaar.
Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Snijd de helften in plakken.
Pel de uien en de knoflook en snijd het klein.
Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de olijven.
Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de helft van de ui met de knoflook.
Voeg de blokjes tomaat, de courgette, de olijven, wat Provençaalse kruiden en peper toe. Smoor de groente in 8 a 10 minuten gaar.
Fruit de rest van de ui met wat paprikapoeder in de andere lepel olie. Meng dit door de uitgelekte linzen.
Geef de ratatouille erbij.