Couscous met groente en tofu

Name: Couscous met groente en tofu
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel rozijnen; 150 gram volkoren couscous; ¼ groentebouillontablet met minder zout; 1 dunne prei; 1 courgette; 1 winterwortel; 150 gram tofu; 2-3 theelepels ras el hanout; 2 eetlepels olie; 1 theelepel komijnzaad

Getty Images

Ras el hanout is een Marokkaanse kruidenmix die veel smaak geeft aan de couscous.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

1 eetlepel rozijnen
150 gram volkoren couscous
¼ groentebouillontablet met minder zout
1 dunne prei
1 courgette
1 winterwortel
150 gram tofu
2-3 theelepels ras el hanout
2 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaad

Bereiding

Was de rozijnen.
Doe de couscous en de rozijnen in een kom.
Breng 300 ml water aan de kook en los hierin het stukje bouillontablet op.
Schenk de bouillon over de couscous en roer dit met een vork er door. Laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.
Maak de groente schoon. Snijd de prei in smalle ringen. Halveer de courgette en de wortel in de lengte en snijd de helften in dunne plakjes.
Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met ras el hanout.
Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de prei met ras el hanout zacht. Voeg de courgette en de wortel toe en smoor de groente net gaar.
Bak de tofu met het komijnzaad in de rest van de olie bruin.
Meng de tofu en de couscous door de groente en maak het op smaak met wat peper of paprikapoeder.