zondag, 8 december 2019

Couscous van bloemkool met gojibessen

Een overheerlijke couscous van bloemkool met tal van andere groenten.
Aantal personen:
4
Bereidingsduur:
30 minuten
Ingrediënten:
  • Halve bloemkool
  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Halve venkel
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • Handje gojibessen
  • evt. wat gedroogde pruimen
  • Kokosolie
  • Couscouskruiden

Bereiding

Alle groenten (behalve de bloemkool) fijn snijden en samen roerbakken in de kokosolie met fijngesneden uitje en klein gehakte knoflook. Als de groente gaar is kun je de gojibessen en eventueel het gedroogde fruit door de groenten roeren. Daarna de couscouskruiden toevoegen.
Bloemkool rauw in kleine porties met de keukenmachine fijn malen tot couscousstructuur. De bloemkoolcouscous toevoegen aan de groente en even warm laten worden. Lekker met kip of vis.