Gestoofde aubergines

1. Warm de oven voor op 200° C.
2. Pers het teentje knoflook uit boven een kommetje en mengen er de olie, een beetje zout en oregano door.
3. Was de aubergines en verwijder de steelaanzet.
4. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd het vruchtvlees ruitvormig tot de schil in.
5. Druppel het oliemengsel op het vruchtvlees.
6. Leg de auberginehelften met het snijvlak naar boven in een ovenvaste schaal.
7. Pureer de tomatenblokjes met een staafmixer of in een keukenmachine.
8. Schenk de gepureerde tomaten er bij.
9. Laat de aubergines in de hete oven in ca. 30 minuten gaar stoven.

Menusuggestie

Lekker met vegetarische roerbakblokjes en aardappelpuree.

Hiervoor heb je nodig...

• 150 gram vegetarische roerbakstukjes
• 1 eetlepel olie
• 6 opscheplepels aardappelpuree

Ingrediënten over?

tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.
Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.