Gevulde perzik

1. Warm de oven voor op 175 °C.
2. Schil de perziken, neem de pit er uit en hol de vruchten eventueel wat uit. Verkruimel de bitterkoekjes.
3. Splits het ei en klop de dooier los.
4. Vermeng de koekkruimels met het vruchtvlees, de losgeklopte eierdooier, de helft van de suiker en het citroensap. Vul hiermee de perzikhelften en plaats ze in een ovenvaste schaal.
5. Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf, verdeel dit over de perziken en plaats ze in de oven. Bak de perziken in 20 minuten heet en goudbruin. Dien ze heet op.

Menusuggestie

Lekker met als hoofdgerecht varkensoester met mierikswortel, Chinese kool en aardappelen.