Getty Images
Deze kikkererwtensalade met tomaat, avocado en feta is lekker als lunch, of als lichte avondmaaltijd. Serveer er in dat geval wat vers geroosterd brood bij of een lekker visje.
Aantal personen
2
Bereidingsduur
10 minuten
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten
- 1 avocado, in blokjes
- Flinke hand snoeptomaatjes, gehalveerd
- Halve komkommer, in blokjes
- Paar takjes platte peterselie
- 60 gram feta (blokjes)
- Veldsla (rucola of andere sla mag ook)
- Sap van een halve citroen
- Scheut olijfolie
Bereiding
Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
Meng de kikkererwten met avocado, tomaatjes, komkommer, feta en veldsla.
Meng het citroensap met de olijfolie en breng dit op smaak met peper en zout.
Meng de dressing voorzichtig door de salade.
Garneer met de peterselie.
