maandag, 28 september 2020

Koolhydraatarme courgetti all'amatriciana

De echte Italiaanse amatriciana wordt gemaakt met guanciale, dat is Italiaans voor varkenswang. Deze koolhydraatarme variant wordt gemaakt met oven-gedroogde rauwe ham.

Ingrediënten

  • 4 plakken rauwe ham
  • 1 kg romatomaten
  • 2 uien (ca. 300 g)
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 grote rode chilipeper
  • 1/2 blikje geconcentreerde tomatenpuree (verpakking van 75 g)
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 2 1/2 el olijfolie
  • Een handje basilicumblaadjes
  • Geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
  • 2 courgettes (of kant-en-klare courgetti)
  • 3 el wittewijnazijn
  • Zout

Bereiding

  • Bekleed een bakplaat met papier en leg de ham erop. Laat 1 a 2 uur drogen in de oven op 100 graden Celsius tot de ham mooi krokant is.
  • Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water, giet af en laat ze schrikken onder koud water. Pel ze, halveer ze, verwijder de meeste pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook. Snipper ook de chilipeper.
  • Bak de ui glazig in wat olijfolie.
  • Zet het vuur iets lager en voeg de knoflook en de chilipeper toe. Laat alles een seconde of 10 stoven.
  • Voeg de azijn en de tomatenpuree toe, roer goed door en laat de azijn helemaal verdampen.
  • Verbrokkel het halve bouillonblokje erover en voeg de tomaten en de gesneden basilicum toe. Doe er een snufje zout bij. Niet teveel want de ham en het bouillonblokje zijn ook al zout.
  • Laat een kwartier garen met het daksel op de pan, roer af en toe eens door.
  • Snijd de courgettes met een spiraalsnijder tot sliertjes, bestrooi ze met wat zout en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Haal het deksel van de pan en laat de saus nog een minuut of 5 zachtjes stoven.
  • Dep ondertussen de courgetti goed droog en wok kort in een halve eetlepel olijfolie.
  • Serveer de courgetti met de saus, gegarneerd met de kaas en kruimels gedroogde ham.

 

Tip: Grote, verse tomaten hebben in de winter weinig geur en smaak. Daarom gebruik je buiten het seizoen beter gepelde tomaten of tomatenblokjes uit blik.

 

 

Dit recept is afkomstig uit het boek Koken voor een maatje minder door Hilde Deweer en Marie Bossuyt, uitgegeven door Forte Uitgevers.

Aantal personen

2