Getty Images
De makkelijkste manier om voldoende groenten binnen te krijgen? Vaker soep! Deze smakelijke linzensoep die altijd lukt bijvoorbeeld.
Aantal personen
4
Bereidingsduur
ca. 30 minuten
Ingrediënten
- 800 gram groenten
- 200 gram gedroogde linzen
- 1 blik gepelde tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 gedroogde pepertjes of chilivlokken
- Verse peterselie
- 1 liter water
Bereiding
Neem 800 gram groenten (wortel, prei, bleekselderij, paprika, courgette: alles kan). Snijd alles in stukjes. Pel en snipper drie teentjes knoflook. Verhit drie eetlepels olijfolie in een soeppan. Fruit de groenten samen met de knoflook. Verkruimel er twee gedroogde pepertjes boven, of gebruik wat chilivlokken. Voeg een blik gepelde tomaten, 200 gram gedroogde linzen, 1 liter water, zout en peper toe en laat de soep 20 minuten koken. Voeg op het laatst wat verse peterselie toe.
Dit recept is afkomstig uit Eet meer! Lekker in je vel met PuurGezond door Karine Hoenderdos.
