dinsdag, 19 januari 2021

Linzensoep die altijd lukt

De makkelijkste manier om voldoende groenten binnen te krijgen? Vaker soep! Deze smakelijke linzensoep die altijd lukt bijvoorbeeld.

Ingrediënten

  • 800 gram groenten
  • 200 gram gedroogde linzen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 gedroogde pepertjes of chilivlokken
  • Verse peterselie
  • 1 liter water

Bereiding

Neem 800 gram groenten (wortel, prei, bleekselderij, paprika, courgette: alles kan). Snijd alles in stukjes. Pel en snipper drie teentjes knoflook. Verhit drie eetlepels olijfolie in een soeppan. Fruit de groenten samen met de knoflook. Verkruimel er twee gedroogde pepertjes boven, of gebruik wat chilivlokken. Voeg een blik gepelde tomaten, 200 gram gedroogde linzen, 1 liter water, zout en peper toe en laat de soep 20 minuten koken. Voeg op het laatst wat verse peterselie toe.

Dit recept is afkomstig uit Eet meer! Lekker in je vel met PuurGezond door Karine Hoenderdos.

Aantal personen

4

Bereidingsduur

ca. 30 minuten
Trefwoorden: