Mexicaanse soep

1. Kook de eieren in 9 minuten hard.
2. Maak de prei en de knoflook schoon.
3. Snijd de prei in dunne ringen en de knoflook in stukjes.
4. Fruit de prei en de knoflook in de olie zacht.
5. Laat de bruine bonen uitlekken en spoel ze af.
6. Voeg de bruine bonen, de tomaten met het vocht en 300 ml water met het bouillontablet toe aan de prei en knoflook en breng dit aan de kook.
7. Kook de soep 5 minuten.
8. Maak de soep op smaak met wat peper en oregano.
9. Schil de halve avocado en snijd hem in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
10. Pel de eieren en snijd ze in parten.
11. Serveer bij de soep de parten ei, de stukjes avocado en de yoghurt.
12. Strooi de tortillachips over de soep.

Ingrediënten over?

Avocado:
Bewaar een halve avocado met de pit er in. Druppel een beetje citroensap op het snijvlak. Bewaar de helft afgedekt met plastic in de koelkast. Pureer een rest avocado met een lepel yoghurt of wat citroensap en peper en besmeer hiermee een boterham.