Paddenstoelenrijst met groente en noten

Name: Paddenstoelenrijst met groente en noten
Yield: 2
Ingredients: 150 gram zilvervliesrijst; 2 theelepels italiaanse; Keukenkruiden; 1 ui; 1 courgette; 4 worteltjes; 150 gram champignons; 100 gram oesterzwammen; 60 gram walnoten; 4 takjes peterselie; 2 eetlepels vloeibare margarine; 1 teentje knoflook

Getty Images

Een takje peterselie maakt het af

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
2 theelepels italiaanse
Keukenkruiden
1 ui
1 courgette
4 worteltjes
150 gram champignons
100 gram oesterzwammen
60 gram walnoten
4 takjes peterselie
2 eetlepels vloeibare margarine
1 teentje knoflook

Bereiding

Kook de rijst in water met de Italiaanse keukenkruiden gaar.
Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken en de worteltjes in plakjes.
Snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
Breek de walnoten in stukken.
Was de peterselie en knip het klein.
Verwarm 1 eetlepel van de margarine en fruit hierin de ui zacht. Pers het teentje knoflook er boven uit.
Voeg de courgette en de worteltjes toe en smoor de groente gaar.
Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
Meng de paddenstoelen door de gare rijst. Schep de groente erop en strooi de noten en de peterselie er over.