Paddenstoelenrijst met tofu

Name: Paddenstoelenrijst met tofu
Yield: 2
Ingredients: 150 gram zilvervliesrijst; 400 gram sperziebonen; 200 gram gemengde paddenstoelen; 2 bosuitjes; 150 gram tofu; peper; 2 eetlepels olie; 1 eetlepel tomatenpuree; tijm

Getty Images

Een vleesloze maaltijd.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
400 gram sperziebonen
200 gram gemengde paddenstoelen
2 bosuitjes
150 gram tofu
peper
2 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenpuree
tijm

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat de rijst afkoelen.
Maak de sperziebonen schoon. Kook de sperziebonen in weinig water in circa 12 minuten gaar.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in smalle ringen.
Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met wat peper.
Verwarm de olie en bak hierin de tofu bruin.
Voeg de bosuitjes en de paddenstoelen toe en bak dit kort mee.
Schep er bij gedeelten de koude rijst bij en laat alles onder voortdurend omscheppen heet worden.
Verdun de tomatenpuree met 3 eetlepels water en schep dit door de rijst.
Maak het gerecht op smaak met peper en wat tijm. Geef de sperziebonen er bij.