Posteleinsalade met linzen en tomatendressing

Name: Posteleinsalade met linzen en tomatendressing
Yield: 2
Ingredients: 1/2 rode paprika; 2 theelepels olijfolie; 250 gram postelein; 150 gram kerstomaatjes; 1 sjalotje; 1 teentje knoflook; 1-2 eetlepels azijn; 6 takjes basilicum; cayennepeper; 1 blik linzen (ca. 300 gram uitlekgewicht); 4 volkoren boterhammen

Getty Images

De vergeten groente postelein vormt de perfecte basis voor een salade.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

0-15 minuten

Ingrediënten

1/2 rode paprika
2 theelepels olijfolie
250 gram postelein
150 gram kerstomaatjes
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1-2 eetlepels azijn
6 takjes basilicum
cayennepeper
1 blik linzen (ca. 300 gram uitlekgewicht)
4 volkoren boterhammen

Bereiding

Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Bak de paprika enkele minuten in de olie en laat dit afkoelen.
Snijd de worteltjes van de postelein. Was de postelein voorzichtig in ruim koud water. Laat de groente goed uitlekken.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Pel het sjalotje en de knoflook.
Pureer het sjalotje met de knoflook, 5 kerstomaatjes, de azijn, de paprikaolie en de gewassen basilicum tot een dressing. Maak op smaak met cayennepeper.
Laat de linzen uitlekken, spoel ze af en meng de dressing er door.
Meng de groente er door. Geef er brood bij.