maandag, 28 september 2020

Ratatouille plaattaart met zelfgemaakte pesto

Ben je op zoek naar een lekker gerecht voor een mooie zomeravond? Deze plaattaart met groenten en zelfgemaakte pesto is wat je zoekt! De taart ziet er vrolijk uit en is ook nog eens helemaal plantaardig. Eet smakelijk!

Ingrediënten

  • 8 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 4 tomaten
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • ½ citroen, het sap
  • 80 g pijnboompitten
  • 30 g verse basilicum
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el edelgistvlokken
  • Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Laat de plakjes diepvries bladerdeeg 2-3 minuten ontdooien op het aanrecht en verdeel de plakjes vervolgens dakpansgewijs over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten, terwijl je ze af en toe in beweging houdt, goudbruin. Haal de geroosterde pijnboompitten uit de pan en laat afkoelen op een bord.
4. Pluk enkele blaadjes basilicum en houdt achter de hand voor de garnering. Doe de rest van de basilicum met de helft van de pijnboompitten, knoflook, edelgistvlokken, extra vierge olijfolie en het citroensap in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto.
5. Snijd de aubergine, courgette en tomaten in dunne plakjes van ongeveer 3 mm.
6. Verdeel de zelfgemaakte pesto over het bladerdeeg maar laat ongeveer 1 cm van de rand vrij. Verdeel hier vervolgens dakpansgewijs om en om in een rechte lijn van de ene korte zijde naar de andere korte zijde de plakjes aubergine, courgette en tomaten over. Herhaal deze stap totdat het bladerdeeg bedekt is en je een mooie ratatouille hebt.
7. Bak de plaattaart 25 minuten in de voorverwarmde oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Haal de plaattaart uit de oven, snijd in stukken en garneer met de overgebleven verse basilicum.

Dit recept is onderdeel van de campagne #zokanhetook. Kijk voor meer plantaardige inspiratie op zokanhetook.nu.

Aantal personen

4