Rijst met paprika en kidneybonen

Getty Images

Duurzame vleesvervanger

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

1 ui of 3 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
150 gram zilvervliesrijst
3 paprika's (rood en geel)
1 klein blikje kidneybonen (uitlekgewicht ca. 300 gram)
1/2 blik tomatenblokjes zonder zout
Tijm of oregano

Bereiding

Pel de ui en de knoflook en snijd ze in snippers.
Fruit de ui en de knoflook met wat peper in de olie.
Voeg de rijst toe en schenk er 300 ml water bij.
Breng dit aan de kook en kook de rijst 10 minuten.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes.
Meng de paprikablokjes door de rijst en kook het geheel nog 10 minuten.
Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
Meng de kidneybonen en de tomatenblokjes door de rijst. Warm het geheel goed door.
Maak op smaak met wat tijm of oregano.

Menusuggestie

Lekker met komkommersalade.

Hiervoor heb je nodig...

½ komkommer
1 eetlepel azijn
1 bosuitje

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep. Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.