zaterdag, 25 januari 2020

Salade met watermeloen, feta, tomaat en olijven

Een frisse zomerse salade!
Aantal personen:
2
Ingrediënten:
  • 1/2 watermeloen
  • 200 gram feta
  • 4 takjes munt
  • 1 kleine ui
  • 100 gram zwarte olijven, zonder pit
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • half zakje rucola
  • 1 limoen
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Snijd de meloen in flinke blokken en de feta in kleine blokjes.
  2. Hak de muntblaadjes grof en snijd de ui in hele dunne ringen.
  3. Snijd de olijven doormidden en de cherrytomaatjes ook.
  4. Doe rucola en de watermeloenstukken in een schaal en verdeel de munt, olijven, uienringen erover.
  5. Voeg de cherrytomaatjes toe en verdeel de feta over de salade.
  6. Rasp de schil van de limoen en meng die met het sap van een halve limoen, olijfolie en peper en zout naar smaak.
  7. Verdeel deze dressing over de salade en voeg ten slotte de in partjes gesneden overgebleven limoen toe.