PuurGezond
Benieuwd hoe je een lekkere bulgursalade met kip en abrikozen maakt? Zo doe je dat!
Aantal personen
2
Bereidingsduur
15 minuten
Ingrediënten
- 120 gram bulgur
- 150 gram gerookte kipfilet
- 50 gram gedroogde abrikozen (of dadels)
- 1 groene peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel gemalen koriander
- 4 handen verse spinazie
- 25 gram feta
- enkele blaadjes munt
- eventueel 2 eetlepels granaatappelpitjes
Bereiding
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pluk de kipfilet in stukken en snij de abrikozen eventueel in reepjes. Snij de peper in ringetjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes).
- Klop een dressing van de olijfolie, azijn, komijn, koriander, peper en zout.
- Doe de spinazie in een grote schaal, schep de gare warme bulgur er samen met de dressing door. Even goed omscheppen. De spinazie slinkt dan wat.
- Schep vervolgens de kip, de abrikozen en de groene peper erdoor en laat de salade verder afkoelen tot lauwwarm. Helemaal laten afkoelen kan ook.
- Bestrooi voor het serveren met verkruimelde feta, blaadjes munt en eventueel met granaatappelpitjes.
Lekker met gekookte of gewokte broccoli.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
