woensdag, 16 juni 2021

6 x lunchen zonder brood

Zo eet je eenvoudig meer groente

Een boterham met kaas als lunch. Nederlanders staan er bekend om. Toch zijn er veel meer mogelijkheden en voel je je vaak beter als je uitgebreider zonder brood én met meer groente luncht. Maar wat dan? We hebben een aantal ideeën voor je op een rij gezet!

Salade met zoete aardappel

Eten uit een kom - oftewel een poké bowl - is al weer een tijd een trend. Een volledige maaltijd uit een kom is altijd een combinatie van sla, verschillende soorten groenten, een graanproduct, ­noten of zaden, en een eiwitbron (ei, vlees, kip, vis of peulvruchten). Zoals deze salade met zoete aardappel.

Snelle spinazie-omelet

Een omelet is snel klaar, lekker en je kunt eindeloos variëren. Maak eens dit lekkere recept voor een snelle spinazie-omelet van diëtist Mary Stottelaar. Dat wordt smullen met deze snelle spinazie-omelet. Varieer bijvoorbeeld eens met tomaatjes en parmezaanse kaas. Zo eet je vrij eenvoudig meer groente!

Salade nicoise met makreel

Een echte klassieker: de salade niçoise. Een combinatie van vis, groente en ei. Wist je dat het gerecht zijn naam heeft te danken aan de Franse stad Nice? Wij maken hem het liefst met makreel! Klik hier voor het recept. Heerlijk in de zon op een terras. Je waant je zo in Frankrijk.

Gebonden tomatensoep

Bijna elk weekend maken we een grote pan soep. Groentesoep, courgettesoep, vissoep, maar favoriet blijft deze gebonden tomatensoep. Je kunt een extra grote pan maken en kleine bakjes invriezen. Zo heb je altijd een smakelijke, gezonde lunch op voorraad.

Griekse salade met geroosterde kikkererwten

In dit rijtje mag de Griekse salade natuurlijk niet ontbreken. Deze variant met geroosterde kikkererwten is een variant van Karin Luiten. Het recept komt uit haar kookboek Slim zonder pakjes en zakjes én echt superlekker!

Gevulde tomaten en paprika's

En tot slot: dit heerlijke recept voor gevulde tomaten en paprika's. Ook lekker als avondmaaltijd. Serveer er dan nog een Griekse of groene salade bij.