vrijdag, 23 april 2021

Avocado-kokoscake met banaan en abrikoos

Een lekker tussendoortje waar je brein ook nog eens heel blij van wordt? Dan is deze avocado-kokoscake écht iets voor jou! Je krijgt veel verschillende voedingsstoffen binnen en kunt ook nog eens genieten. In het Brain Food-boek van Brain Balance-expert Charlotte Labee vind je nog meer dan 70 andere recepten die goed zijn voor je hersenen.

Ingrediënten

  • 3 grote rijpe bananen
  • 1 avocado
  • 2 eieren
  • 60 g walnoten
  • 7 gedroogde abrikozen
  • 1 hele appel met schil
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl rauwe bio honing
  • 150 ml kokosmelk
  • 50 g kokosolie
  • 150 g blauwe bessen
  • 100 g kokosschaafsel
  • 250 g kokosmeel
  • 1 tl bakpoeder

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bedek de springvorm met bakpapier.
  2. Mix de bananen, avocado, eieren, meel, kaneel, melk, kokosolie, kokosschaafsel, honing en bakpoeder. Dit kan in een keukenmachine, maar ook in een grote kom met een vork of lepel. Maak tot een glad mengsel.
  3. Snijd de walnoten in kleine stukjes. Houd ongeveer 8 walnoten voor op de cake apart. Snijd ook de abrikoos en appel in kleien stukjes.
  4. Meng de walnoten, abrikoos, appel en blauwe bessen door het deegmengsel.
  5. Giet het deeg in de bakvorm. Strijk glad en leg de walnoten boven op het taartje.
  6. Bak zo’n 45-55 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Als topping kun je nog verse blauwe bessen boven op je cake leggen tijdens het serveren.

Abrikoos

Gedroogde abrikozen hebben een hoog ijzergehalte. Verse abrikozen bevatten vooral veel vitamine A. Abrikozen, en vooral de gedroogde variant, kunnen een gunstige werking hebben bij bloedarmoede, oftewel ijzertekort. De vitamine C en bètacaroteen in de vruchten bevorderen de opname van ijzer uit voeding. In gedroogde abrikozen vind je maar liefst 4 mg ijzer per 100 gram. Dat is 25 procent van de hoeveelheid die je als volwassen vrouw dagelijks nodig hebt (vóór de overgang) en bijna 40 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor mannen.

Dit recept komt uit het kookboek Brain Food van Charlotte Labee. Charlotte is Brain Balance-expert, spreker, (bedrijfs)coach en auteur. Eerder schreef ze het boek Brain Balance, dat uitgroeide tot bestseller.

Aantal personen

12 stukjes

Bereidingsduur

70 minuten