Getty Images
De rode biet geeft deze gevulde maaltijdsoep smaak, aroma en kleur.
Aantal personen
2
Bereidingsduur
15-30 minuten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 wortel
- 500 gram gare rode bieten
- 3 kleine aardappelen
- 1 eetlepel olie
- 1/4 groentebouillontablet met minder zout
- Azijn
- 3 eieren
- 2 eetlepels dille (vers of diepvries)
Voedingswaarden
Energie
455kcal
Eiwit
20 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
15 gram
Vet
15 gram
Verzadigd vet
3 gram
Zout
1400 milligram
Bereiding
- Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers en de wortel in plakjes. Houd 1 biet achter. Snijd de rest van de bietjes in blokjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Fruit de ui in de olie glazig.
- Voeg de wortel, de blokjes biet, de blokjes aardappel, 400 ml water met het stukje bouillontablet toe. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zacht koken.
- Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze afkoelen.
- Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine glad.
- Pel de eieren en hak ze grof.
- Rasp de overgebleven biet grof.
- Roer de geraspte biet door de soep en maak de soep op smaak met peper en wat azijn.
- Garneer de soep met dille en geef de gehakte eieren er bij.
Menusuggestie
Lekker met volkorenbrood.
Hiervoor heb je nodig:
4 volkoren boterhammen
