Couscoussalade met limoen en walnoten

Getty Images

Heb je nog rijst of couscous over? Maak een lekkere salade met de producten die je nog in huis hebt. Deze couscoussalade staat snel op tafel en is ook een goed alternatief voor je boterham.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

¼ bouillontablet met minder zout
150 gram volkoren couscous
1 limoen
2 eetlepels olijfolie
2 bosuitjes
250 gram kerstomaatjes
1 paprika
8 takjes peterselie
Gemalen koriander of kaneel
40 gram walnoten

Bereiding

Breng 200 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook en schenk dit over de couscous. Roer met een vork de couscous los en laat de couscous wellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Boen de limoen goed schoon. Rasp wat van de schil af. Pers 1 helft van de limoen uit. Snijd de andere helft in partjes.
Klop een dressing van het limoensap, de geraspte schil, de olie en wat peper.
Meng dit met een vork door de couscous en laat het afkoelen.
Maak de groente schoon. Snijd de bosuitjes in ringen, halveer de tomaatjes en snijd de paprika in blokjes.
Was de peterselie en knip de blaadjes klein.
Meng de groente en de peterselie door de couscous.
Maak de couscous op smaak met peper, limoensap en wat gemalen koriander of kaneel.
Breek de walnoten in stukjes en strooi ze over de salade.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de kruiden in.