Groentespaghetti met romige zalm-citroensaus

1. Was de citroen en rasp de schil (rasp alleen het gele gedeelte van de schil, het wit eronder smaakt bitter).
2. Pers de helft van de citroen uit.
3. Snijd de courgette en de wortel met de spiraalsnijder in dunne slierten.
4. Breng in een pan een bodem water aan de kook en blancheer de groenten 2 minuten. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
5. Verwarm in een steelpan de crème fraîche, citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en zalm.
6. Breng de saus op smaak met peper en meng met de groentespaghetti.
7. Knip de dille erboven fijn.

Lekker met gekookte peultjes of een tomatensalade.

Dit recept is afkomstig uit het boek Diabetes type 2? Maak jezelf beter!