Getty Images
Ideaal wanneer je zin hebt in een hartige, lichte snack
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 courgettes (zucchini), geraspt
- 3 eetlepels kalamata-olijven, ontpit
- 2 eieren, licht geklopt
- 50 ml olijfolie
- 250 g glutenvrije haver- of gierstvlokken
- 1½ theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zeezout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 150 g verkruimelde feta
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bekleed een rechthoekige bakvorm van 36 x 20 cm met bakpapier.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de ui en paprika zacht.
- Voeg de courgettes en olijven toe en laat alles nog een paar minuten zachtjes bakken.
- Doe het groentemengsel in een grote kom en voeg de eieren, olijfolie, havervlokken, oregano, het zeezout en de versgemalen zwarte peper toe.
- Kneed alles met je handen goed door elkaar en verdeel het mengsel over de bakvorm.
- Strooi de verkruimelde feta over de bovenkant en druk het mengsel vervolgens, met je handen of een spatel, stevig in de bakvorm.
- Strooi er tot slot nog wat oregano over.
- Bak het geheel 35 minuten in de oven, of tot het goudbruin en gaar is.
- Laat het dan afkoelen en snijd het in 12 vierkantjes.
Dit recept komt uit De yogakeuken van Kimberly Parsons. Fotografie: Lisa Cohen.
