Mediterrane pannenkoeken

1. Maak van het volkorenmeel, het kikkererwtenmeel, het ei en de melk een glad pannenkoekenbeslag.
2. Bak er in een koekenpan met een antiaanbaklaag in weinig margarine 4 pannenkoeken van. Houd de pannenkoeken warm.
3. Snijd de olijven in plakjes.
4. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakken.
5. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
6. Hak de hazelnoten grof.
7. Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze klein. Fruit de sjalon en de knoflook in de olie glazig.
8. Fruit de sjalot en de knoflook in de olie glazig.
9. Roerbak de courgette, de tomaatjes en de Italiaanse kruiden mee.
10. Voeg de olijven en de hazelnoten toe.
11. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
12. Bestrijk de pannenkoeken met zuivelspread.
13. Verdeel het groentemengsel over de pannenkoeken en rol ze op.

Ingrediënten over?

Zuivelspread:
Gebruik een schoon mes om wat uit het kuipje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de roomkaas afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.