Getty Images
Een heerlijk vegetarisch gerecht met pasta, groente, noten en paddenstoelen. Om eindeloos mee te variëren.
Aantal personen
2
Bereidingsduur
15-30 minuten
Ingrediënten
- 150 gram volkoren penne of andere volkoren pasta
- 50 gram walnoten
- 400 gram roerbakgroente
- of
- 1 aubergine, 1 courgette en 1 rode paprika
- 1 bosuitje
- 100 gram champignons
- 100 gram shiitake
- 1 eetlepel olie
- ½ blik tomatenblokjes zonder zout
- Provençaalse kruiden
Voedingswaarden
Energie
580kcal
Eiwit
20 gram
Koolhydraten
65 gram
Vezels
15 gram
Vet
25 gram
Verzadigd vet
3 gram
Zout
100 milligram
Bron
- Voedingscentrum
Bereiding
- Kook de pasta in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
- Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.
- Maak eventueel de groente schoon.
- Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes.
- Snijd het bosuitje in smalle ringen.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
- Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
- Bak de paddenstoelen kort mee.
- Voeg de tomatenblokjes met wat Provençaalse kruiden en peper toe. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
- Roer er de ringetjes bosui door.
- Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten er over.
Ingrediënten over?
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomatenblokjes afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.
