Zwarte quinoa met komkommer en Thais basilicum

Getty Images

Sportfood to go: voor in je lunchbox

Aantal personen

2

Bereidingsduur

45 minuten

Ingrediënten

150 gram zwarte quinoa
5 deciliter groentebouillon
50 gram broccoliroosjes
Peper en zout
80 gram kippenvlees
50 gram komkommer
1 tomaat
1 handvol Thais basilicum
50 gram pijnboompitten (geroosterd)
1 theelepel olijfolie

Bereiding

Gaar de quinoa in de groentebouillon en giet af. Laat afkoelen.
Was de broccoli en blancheer de roosjes in kokend gezouten water. Spoel onder koud stromend water af.
Snijd het vlees in reepjes en bak deze even; kruid met peper en zout.
Snijd de komkommer en tomaat in stukjes en snipper het basilicum.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Vervang de quinoa gerust door andere koolhydraatbronnen, zoals rijst of pasta. Voeg niet meer vlees toe, anders wordt het te zwaar verteerbaar, en pas uiteraard de portie aan aan je behoefte.

Dit recept komt uit Het sportkookboek voor jongeren.